Sopa fresca

• Ingredientes

• 1 kilo de tomates

• 1 cebolla gorda

• Tres dientes de ajo

• Un calabacin

• Un pepino

• Un aguacate

• Tresvasos de agua

• Dos cucharadas de aceite de oliva

• Una cucharada de cafe de vinagre de modena

• Una cucharada de limon

• perejil sal y pimienta

• Elaboracion

• Se pelan todos los ingredientes se trituran con el aceite ,el vinagre ,limon,la sal y la pimienta
• un poco de hielo picado y se deja enfriar dos horas

Obsevaciones esta receta es mia vale la pena probarla
Pepa

Garbanzos con especias

Ingredientes

• Un bote de medio kilo de garbanzos
• Cuatro dientes de ajos
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Dos guindillas
• Una cucharada de especias (de couscous)
• Media cucharada de cafe de pimenton
• Sal y pimienta

Elaboracion

Se pone el bote de garbanzos en un cazo. Se añaden los ajos cortaditos y los demás ingredientes se deja a fuego lento 15 minutos y se sirve tibio para un original aperitivo.

Tarta de morcilla de cebolla

Ingredientes

• 250 gr.de pasta quebrada u hojaldre,
• 200gr. de morcilla de cebolla
• 200 gr. de piñones.

Para la crema

• 4 huevos,
• 2 dl. de leche,
• 2dl. de nata,
• sal y pimienta blanca.

Elaboración
Poner mantequilla en un molde de tarta y untarlo bien. Estirar con el rodillo la pasta quebrada o en su caso el hojaldre, de manera que no nos quede muy grueso. Colocar la pasta sobre el molde, dejar reposar y cocinar en el horno durante 10 minutos aproximadamente a 180 grados.
Una vez hecho esto, la sacamos del horno, colocamos la morcilla previamente rehogada sin la tripa sobre la base de la tarta, y añadimos los piñones.
Aparte hacemos la crema batiendo los huevos y añadiendo en frío la nata y la leche, sazonamos con sal y pimienta blanca. Adicionamos esta crema por encima de la morcilla cubriendo todo el molde. Volver a meter en el horna hasta que la crema esté cuajada como si se tratara de un flan. Dejamos que se dore la superficie. Sacar del horno , dejar enfriar y cortar en porciones.

Raya con galeras en allipebre

Ingredientes

• 1,5kg de raya
• 1/2 kl de galeras
• 1 c/s de harina
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 150 gr de piñones o almendras
• 2 pimientos ñora
• una trancha de pan
• una cucharada de pimenton
• 1/2 l. de fumet
• 1 c/s de sal
• una hoja de laurel
• una rama de perejil

Elaboración
Limpiar la raya y cortarla. Limpiar las galeras. Calentar en una sartén el aceite y freir el pan y reservarlo. Sazornar y enharinar la raya y freirla en el mismo aceite, y reservar. Por su parte saltear las galeras y reservar. Hacer unas incisiones en los ajos sin pelar y dorarlos, reservandolos para la majada. Adicionar el pimentón y mojar con el fumet, añadir el laurel y las ñoras remojadas y cortadas. Sazonar y cocer 10 minutos. Incorporar la raya y 10 minutos mas tarde las galeras. Aparte, majar en el mortero los ajos pelados, un poco de sal, el perejil, los piñones y el pan frito, diluirlo con un poco de fumet. Esparcir la majada por encima de la raya y terminar de cocer.

Lomo al estilo balear

Ingredientes (seis personas)

• 6 filetes de lomo de cerdo
• 6 láminas de queso gruyére
• 6 rodajas de sobrasada finitas
• el zumo de un limón
• 8 cucharadas de sofrito Solís
• aceite de oliva virgen
• oregano sal

Preparación
1º Dejar macerarla carne de cerdo, durante unos 15 minutos, en un poco de aceite de oliva virgenextra y el zumo del limón.
2ºUntar una fuente de horno empapada con un poco de aceite para que no se peguen los ingredientes; colocar los filetes encima, sazonarlos con sal al gusto y poner sobre cada uno de ellos una cucharada de sofrito, 1/2 lámina de queso, y 1/2 rodaja de sobrasada (puedes reducir la cantidad de sobrasada).Espolvorearlos co orégano picado y cocerlos a horno fuerte de 10 a 15 minutos.
3ºServir acompañado, si se desea, de pasta hervida.

Bacalao de Navidad

Ingredientes

• 4 lomitos de bacalao desalado
• 100 gr. de almendras machacadas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates rojos maduros
• 1 cebolla
• 5 ajos
• harina
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de aceite
• 1 hoja de laurel
• tomillo y sal

Elaboración:

1. Pelar y rallar los tomates. Secar bien el bacalao con un trapo limpio, pasarlo por la harina y las almendras en polvo. Freírlo en una cacerola con el aceite por los dos lados, hasta que se dore un poco.
2. En ese mismo aceite, freír los ajos. Cuando tomen color, añadir las cebollas, el laurel y el tomillo. Cuando la cebolla esté transparete, añadir los pimientos. Dos minutos después, incorporar los tomates. Dejar reducir durante unos minutos.
3. Añadir el vino y la cucharada de vinagre.Salar y cocinar a fuego medio 10 minutos.
4. Colocar el bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba y calentar a fuego vivo cinco minutos.

Paté de higado de cerdo

Ingredientes

• 500grm de higado de cerdo,
• un vasito de licor de vino de madeira
• pimienta y sal

Elaboracion
Se hace el higado a la plancha se tritura con el mini pimer con los demas ingredientes y se pone 1/2 hora a la nevera.

Observacion
Esta receta es rapida y muy facil les aconsejo que la prueben.

Albóndigas al horno

Ingredientes

• 200gr. de carne de ternera picada
• 200g. de pechuga de pollo picada
• 200g. de lomo de cerdo picado
• 50g. de queso Parmesano rallado
• 3 limones
• 2huevos
• 1 taza de pan rallado
• una pizca de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Preparación
1.-Lavar los limones, secarlos con papel absorbente de cocina y cortar 2 de ellos en rodajas. Mezclar los 3 tipos de carne en un bol con el Parmesano, 1 huevo y la piel y el zumo del limón restante. Salpimentar y aromatizar con una pizca de orégano.
2.-Con las manos humedecidas formar albóndigas del tamaño de una nuez y pasarlas por el huevo restante batido y el pan rellado. Distribuirlas en una bandeja de horno untada con el aceite y cocerlas en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Colocar cada albóndiga sobre una rodaja de limón, disponerlas en una fuente y servir enseguida.

Tarta de puerros

Ingredientes

• Harina (alrededor de 300grs max.),
• 1 vaso de agua de aceite
• 1/2 de agua,
• 4 puerros solo lo blanco,
• 4 huevos y dos yemas
• 150 grs. de nata
• Pimienta, un poco de sal y nuez moscada.

Elaboracion
Se pone en un cuenco la harina, el aceite le agua, la sal eso es la masa, se remueve se pone en una tartera untada con un poco de aceite. Se mete en el horno unos 10 minutos con papel de plata y unos garbanzos encima. Los puerros se rehogan con mantequilla, se saca del fuego y se mezclan los huevos, la nata, los puerros, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se pone encima de la masa y al horno a 175 grados durante 50 minutos.

Observacion
La harina es la que la pasta admita. La pasta debe quedar un poco blanda por eso no he puesto la cantidad exacta. La receta es facil y muy buena.

Pan de proteinas

Ingredientes

300gr de harina, un huevo, 1/2 cucharada de cafe de sal igual de azucar, 1/4 de litro de leche,50 gr de levadura de panadero.

elaboracion

se pone la harina en un cuenco el huevo, la levadura la leche tibia la sal y el azucar se remueve todo y se pone en un molde de cake se deja subir un cuarto de hora y la horno a 180grados hasta que este dorado 1/2 hora mas o menos
observacion
este pan es suculento facil de hacer si un dia se quedan sin pan ya saben lo de mas omenos es que suelo hacer las cosas a ojo pero seguro que les saldra bien .

Tajin de carrillada de ternera

Ingredientes (para cuatro personas)

• 4 carrilladas de ternera
• 1/2 kg de carlotas (zanahorias)
  
• 4 nabos
• 4 chalotas
  
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de pasas de corinto
• 4 albaricoques secos
• 1 bote de 350grs de castañas peladas envasadas al vacio (o secas remojadas)
  
• 4 setas deshidratada
• 1 cucharada sopera de pimiento chorizero
  
• 1/2 bote de tomate concentrado
  
• 1 c. de café de especies de cuscus (mezcla curcuma, cardemono, comino, enebro, etc.)
  
• sal, pimienta y 1 cucharada de cafe de cominos molido.
• 1/2 l. de vino tinto bueno
  

Preparación
Se pone en remojo los albaricoques, las pasas y los champiñones deshidratados por separado y se escurren y se retira el agua.
Se trocean las carrilladas y se sofrien con las todas las verduras cortadas en juliana. Se añade y se sofrie el tomate concentrado y el pimiento choricero junto a las especies, los frutos secos, el vino tinto unos minutos. Se termina de cubrir con agua. Se cuece unas 2 horas y media a fuego muy lento.
Se añaden las castañas y se deja cocer 1/2 hora más.
Se presenta en bandeja onda junto a un plato de cuscus o arroz blanco.

Observación:
También el tajín se puede hacer con cordero, pollo o rabo de buey. Personalmente el tajín lo suelo mezclar las carrilladas de ternera con el rabo de buey sale suculento y sabroso.
Personalmente al no tener el tajín del Norte de Africa, lo hago en un wok electrico.

Paella del tio Tocates

Ingredientes

• 2kg. de pescado de roca
• 1 kg.Alcachofas
• 250gr. de judia plana
• 250gr. de flor de habas
• 1/2 cabeza de ajos, perejil,tomate, pimentón ,sal azafran y unas ramas de romero
• 300 gr.de ortigas de mar
• 2 docenas de de huevas de erizos
• 250 gr de colitas de gamba
• Aceite
• 1 kg. de arroz y el doble de caldo

Preparación
Se hace el caldo de pescado con el azafran y se reserva
Se frien las judias, alcachofas, las gambitas y las ortigas de mar, reservandolo todo.
Se hace un sofrito con los ajos, el perejil, el tomate, y cuando está frito se añade una cucharada de pimentón, y se añade el arroz dándole unas vueltas.
Se añaden las verduras, el caldo, colocando por encima los demás ingredientes menos los erizos que se ponenpor encima 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz.
Una vez terminado se colocan por encima las ramitas de romero.
Observación:
Esta paella es la paella de mi abuelo Pepe cuyo apodo era Tocates. Solia irse al mar para recoger todos los ingredientes y solía hacerlo por pascuas cuando las habas estaban en flor. Escribir esta receta me trae muchos recuerdos emocionantes de mi infancia.

Salmonetes a la alicantina

Ingredientes

• 800gr de salmonetes
• 2 pimientos rojos
• 50gr de cebolla
• 1dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• ½ kg de tomates maduros
• 25gr de piñones, pan rallado y perejil
  

Preparación

Asamos los pimientos, pelamos y troceamos a taquitos. Limpiamos los salmonetes y los colocamos en una fuente de horno engrasada con aceite. Rehogamos la cebolla y los tomates y lo añadimos sobre el pescado, más el pimiento asado, los piñones, el perejil picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cubrimos con el pan rallado, rociamos con el aceite y horneamos a temperatura alta durante 10 minutos. Rociamos los pescados con su propio jugo y movemos la fuente para que no se apeguen.

Crocante de rape

Ingredientes

• 400gr de rape
• 4 dientes de ajo
• 8 hebras de azafrán
• 2 pimientos rojos
• 1dl de aceite de oliva
• 500gr de patatas
• 20gr de piñones
• 6gr de pimienta negra
• 4 tomates maduros
• 2 ramitas de perejil

Preparación

Asar los pimientos y tomates y pelarlos. En una cazuela de barro rehogar en aceite las patatas cortadas en dados hasta que estén cocidas y doradas. Una vez el rape limpio y cortado en dados lo sazonamos y lo ponemos con las patatas. En el mortero picamos el azafrán, los piñones, los ajos, la pimienta negra, los tomates y los pimientos asados. Añadimos la picada al rape y las patatas. Lo ponemos al horno durante 10 minutos y lo rectificamos de sal y los espolvoreamos con perejil, y se sirve muy caliente. Si durante la cocción se quedara muy seco se le añade un poco de caldo de pescado.

Sepia con patatas

Ingredientes

• 1,5 Kg. de sepia
• 250 gr. de cebolla
• 400 gr. de patatas
• 1cucharada de perejil, hojitas de hinojo, sal pimienta
• 500gr. Tomates
• 2 dientes de ajos
• ½ dl. Aceite de oliva
• 1 copa de vino
• 5 hebras de azafrán

Preparación

Sofreír en el aceite el ajo, la cebolla, y los tomates picados, el perejil y el hinojo, a continuación se le añade la sepia sazonada y las patatas a ser posible nuevas y troceadas. Se le añade el vino y cocemos hasta que la sepia esté blanda (unos 30 minutos). Añadimos el azafrán tostado ,la pimienta y rectificamos de sal si es necesario.

Cocas

Ingredientes

• 1 kg harina
• 2 vasos agua tibia
• 1 vaso aceite
• 1 cucharada sopera sal
• 50 gr. levadura prensada

Preparación

Se pone la harina en un barreño se añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua, el aceite, la sal. Se amasa hasta conseguir que no se pegue la pasta en las manos.

Se deja reposar en un sitio calido y tapado 15 o 20 minutos. En la bandeja de horno se van haciendo bolitas con la masa, que después se van aplastando en el centro para ponerle el relleno que se quiera. Luego se meten en el horno hasta que estén un poco doradas.

Bull amb ceba

Ingredientes:

• 1 trozo grande de Bull (alrededor de 200-250grs)
  
• 1 kg de cebollas
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Azafrán

Preparación:

Trocear el “Bull” ( que los trozos no queden demasiado grandes), lavarlo con agua y ponerlo a hervir en un caldero durante unos 20 minutos. Tras hervir, pasar el “ bull “ por agua nuevamente. Aparte se trocea la cebolla como si fuese para ensalada. Posteriormente se ponen en un caldero todos los ingredientes en crudo: cebolla, aceite, pimentón, y un poco de azafrán, con el bull hervido y un litro de agua. Dejar cocer durante unos 20 -30 minutos.

También se le puede añadir unas rodajas de patata.

Pulpo con pencas

Ingredientes

• 3/4 de vino blanco
• 2 kg de pulpo
• 8 pencas
• 1 cabeza de ajos
• 50 gr. de pimienta en grano
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 4 hojas de laurel.

Preparación

Trocear el pulpo (que los trozos no queden demasiado grandes), las pencas y la cebolla. Colocar en una cazuela todos los ingredientes en crudo. Cocer durante una hora y media a fuego lento.

Un buen secreto para que el pulpo esté tierno es dejarlo durante unos días en el congelador.

Introducción

Este blog es una herramienta complementaria a nuestro blog lasaulas.blogspot.com. Tiene como tematica recetas valencianas....