Paella del tio Tocates

Ingredientes

• 2kg. de pescado de roca
• 1 kg.Alcachofas
• 250gr. de judia plana
• 250gr. de flor de habas
• 1/2 cabeza de ajos, perejil,tomate, pimentón ,sal azafran y unas ramas de romero
• 300 gr.de ortigas de mar
• 2 docenas de de huevas de erizos
• 250 gr de colitas de gamba
• Aceite
• 1 kg. de arroz y el doble de caldo

Preparación
Se hace el caldo de pescado con el azafran y se reserva
Se frien las judias, alcachofas, las gambitas y las ortigas de mar, reservandolo todo.
Se hace un sofrito con los ajos, el perejil, el tomate, y cuando está frito se añade una cucharada de pimentón, y se añade el arroz dándole unas vueltas.
Se añaden las verduras, el caldo, colocando por encima los demás ingredientes menos los erizos que se ponenpor encima 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz.
Una vez terminado se colocan por encima las ramitas de romero.
Observación:
Esta paella es la paella de mi abuelo Pepe cuyo apodo era Tocates. Solia irse al mar para recoger todos los ingredientes y solía hacerlo por pascuas cuando las habas estaban en flor. Escribir esta receta me trae muchos recuerdos emocionantes de mi infancia.

Salmonetes a la alicantina

Ingredientes

• 800gr de salmonetes
• 2 pimientos rojos
• 50gr de cebolla
• 1dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• ½ kg de tomates maduros
• 25gr de piñones, pan rallado y perejil
  

Preparación

Asamos los pimientos, pelamos y troceamos a taquitos. Limpiamos los salmonetes y los colocamos en una fuente de horno engrasada con aceite. Rehogamos la cebolla y los tomates y lo añadimos sobre el pescado, más el pimiento asado, los piñones, el perejil picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cubrimos con el pan rallado, rociamos con el aceite y horneamos a temperatura alta durante 10 minutos. Rociamos los pescados con su propio jugo y movemos la fuente para que no se apeguen.

Crocante de rape

Ingredientes

• 400gr de rape
• 4 dientes de ajo
• 8 hebras de azafrán
• 2 pimientos rojos
• 1dl de aceite de oliva
• 500gr de patatas
• 20gr de piñones
• 6gr de pimienta negra
• 4 tomates maduros
• 2 ramitas de perejil

Preparación

Asar los pimientos y tomates y pelarlos. En una cazuela de barro rehogar en aceite las patatas cortadas en dados hasta que estén cocidas y doradas. Una vez el rape limpio y cortado en dados lo sazonamos y lo ponemos con las patatas. En el mortero picamos el azafrán, los piñones, los ajos, la pimienta negra, los tomates y los pimientos asados. Añadimos la picada al rape y las patatas. Lo ponemos al horno durante 10 minutos y lo rectificamos de sal y los espolvoreamos con perejil, y se sirve muy caliente. Si durante la cocción se quedara muy seco se le añade un poco de caldo de pescado.

Sepia con patatas

Ingredientes

• 1,5 Kg. de sepia
• 250 gr. de cebolla
• 400 gr. de patatas
• 1cucharada de perejil, hojitas de hinojo, sal pimienta
• 500gr. Tomates
• 2 dientes de ajos
• ½ dl. Aceite de oliva
• 1 copa de vino
• 5 hebras de azafrán

Preparación

Sofreír en el aceite el ajo, la cebolla, y los tomates picados, el perejil y el hinojo, a continuación se le añade la sepia sazonada y las patatas a ser posible nuevas y troceadas. Se le añade el vino y cocemos hasta que la sepia esté blanda (unos 30 minutos). Añadimos el azafrán tostado ,la pimienta y rectificamos de sal si es necesario.

Cocas

Ingredientes

• 1 kg harina
• 2 vasos agua tibia
• 1 vaso aceite
• 1 cucharada sopera sal
• 50 gr. levadura prensada

Preparación

Se pone la harina en un barreño se añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua, el aceite, la sal. Se amasa hasta conseguir que no se pegue la pasta en las manos.

Se deja reposar en un sitio calido y tapado 15 o 20 minutos. En la bandeja de horno se van haciendo bolitas con la masa, que después se van aplastando en el centro para ponerle el relleno que se quiera. Luego se meten en el horno hasta que estén un poco doradas.